Cazuela de Mariscos del Pacifico

Origen:

Se trata de una especialidad de la hermosa costa caribeña y pacifica de Colombia, aunque este plato es muy probablemente de origen español. Proviene del noreste del país, Cataluña, donde los mariscos frescos son abundantes y populares. Aunque existen diversas preparaciones de cazuela de mariscos a nivel mundial, la nuestra representa la región Pacífica con todas sus riquezas, el sabor de su gente y la tradición ancestral. Entre sus ingredientes de mariscos, se destaca el exótico sabor de la piangua que le da un toque especial, así como nuestro sofrito el cual hacemos con cebolla, ají dulce y las tradicionales yerbas de azotea del Pacífico, así como la leche de coco, que es la que le da el aspecto cremoso al caldo y el toque diferente de la región al plato.

Ingredientes:

• 9 Tazas de agua
• 1 ½ Libra (750gr.) de langostinos
• 1 Libra (500 gr) de camarones tigres, muy bien lavados
• 1 ½ Libra (750gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
• 2 Libras (1 kg.) de almejas en su concha
• 1 Libra (500gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
• 3 Tallos de apio, picados finos
• 1/2 Libra (250gr.) de zanahorias ralladas
• 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos
• 3/4 Taza de pasta de tomate
• 1 taza de crema de leche (opcional)
• 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).
• HOGAO:
• 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
• 4 Tallos de cebolla larga, picados finos
• 2 Tomates maduros, pelados y picados
• 1/2 Cucharadita de tomillo
• 1/4 Cucharadita de orégano
• Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Colóquelas en el caldo, con la salsa de tomate disuelta en el caldo de las almejas y la leche de coco. Consérvelo a fuego lento por 10 minutos, cuando tenga la consistencia que desea, agréguele vino, mezcle y sirva en cazuelitas de arcilla preferiblemente.Colóquelas en el horno a fuego bajo, mezcle y retire del fuego, sírvalas con las yerbas rociadas por encima. Acompañe con Arroz con Coco, patacones y ensalada.

Con el resto de agua hervida, ponga los langostinos y los camarones a cocinar por dos minutos. Luego retírelos, hay que pelar, licue las cascarás muy finamente, con un poco de caldo, hasta que estén completamente desbaratadas. Súmele la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares, déjelos hervir, por 15 minutos, a término medio. Caliente el Hogao. En él, Sofría los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado. Coloque los mejillones a cocerse a todo vapor, con un pocillo de agua, durante 5 minutos. Agite muy bien, retírelas y pase el agua en un colador fino para agarrar la que pueda contener. A los mejillones que han cubierto su concha y soltado su jugo, sáqueles la carne, conserve el líquido y arroje las conchitas.